暂停堂食下的北京餐饮自救

作者｜周超臣头图｜周超臣今天我问一个做餐饮的朋友，昨天出台的五一假期期间暂停堂食的政策对他们影响有多大，她说：“你这个问题太残忍了。”防疫大局之下，努力配合是唯一的、也是最重要的选择，毕竟上海的前车之鉴就在眼前。4月30日下午，北京市召开新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第320场新闻发布会，北京本土感染者新增67例（其中确诊病例59例、无症状感染者8例），涉及多家餐厅员工确诊。北京宣布，为减少节日期间人员流动性、聚集性风险，首都严格进京管理联防联控协调机制决定，“五一”假期，全市公园景区、开放的文体娱乐场所等，严格落实“限量、预约、错峰”要求，按照50%限流开放，做好测温验码、核酸证明查验等工作。请广大市民朋友严格遵守疫情防控规定，尽量避免前往人员聚集场所。同时，五一假期全市餐饮经营单位暂停堂食，转为外卖服务。这意味着接下来的4天假期，将无法堂食。这一临时举措对餐饮从业者来说，无疑是雪上加霜的。对因为北京疫情防控而无法出去撒野、只能在城里逛吃的人来说，也是个晴天霹雳。这一消息宣布后，30日晚，很多人进行了报复性堂食消费，看到朋友圈里有外出堂食的人说，今晚的餐厅和酒吧人满为患。5月1日，本来是劳动人民最光荣的节日，北京的餐饮从业者，普遍比较闲。我问了常去的几家餐厅、酒吧、咖啡馆的朋友，普遍都按下了暂停键或半暂停键，但大家都没有选择躺平，都在想法度过这几天难关。开篇提到的朋友在北京有三家咖啡馆，叫Soloist，中午的时候我问她点咖啡外卖的人多吗，她说寥寥无几。相比开咖啡馆的，开酒吧的最惨，因为去酒吧喝的是氛围、要的是酒精与冰块的恰好比例，所以酒吧每次遇到疫情基本上只有一个选择：歇业。Lisan是北京三家“燕Yan

Bar”的主理人，每次风吹草动，她的店里就变得门可罗雀，有时候一晚上只有两三桌客人，店员比顾客还多。为了多增加点儿营收，4月初，她在他们的玉河店，利用下午时段卖起了咖啡，结果没几天，就赶上了这次的北京疫情，另外两家店只能停业，而玉河店则只能靠下午的咖啡外卖来撑着。我问她今天外卖生意怎么样，她说，卖了几杯，“有一老顾客骑着摩托车过来，打包了几杯威士忌和咖啡，骑车走了。”她说：“唉！本来就想趁着五一放假出来的人多赚点钱的。”对于很多主打高端、新鲜食材做法的餐厅，损失可能不会小，比如有些餐厅宣传的是当日的鱼或海鲜都是当日空运过来的，即使可以放在冷柜里，也难保新鲜感。坐落在前门大街的之餐是我常去的餐厅，我问店老板無真，禁止堂食对他的店有哪些影响，他说，我们是小本生意，平衡点的话每天得少一万五左右，大店（损失）就更多的。他家对食材很挑剔，我问他那些食材怎么办，他说：“干货没事。生鲜就近送朋友、客人或者打折卖，然后剩下的就用来做员工餐了，再浪费的就没辙了。”相信这也是很多餐厅的做法，将损失尽量降低到最小。同样做法的不少。SKP是更早几天被封的。有一家叫台州鱼市的餐厅，因为SKP受疫情影响突然被封，导致刚到的海鲜“无处安放”，店长在朋友圈“吆喝”卖起了鱼，在他们的公众号“禾苑”里甚至还给出了一些食材的做法。另一家常去的小云南餐厅，三家店都改成了外卖。在某个群里，某相关部门的人还算贴心，昨晚（4月30日）在群里艾特所有人说：“今天大家一晚上想想这几天卖什么比较方便，大街上来买的基本都是附近的老百姓，大家卖点半成品、预制菜等，先把这个五一熬过去再说。”群里的店主们一边表示支持抗疫举措，一边发着苦笑的表情说：“太难了。”为了真实感受疫情对餐饮行业的影响，今天下午2点左右，我去了一趟朝阳大悦城。还没走进去，就感受到了人流量稀少。走进去从七层逛到一层，果然冷清得可以。拍摄：周超臣大悦城的6层和7层是餐饮集中区，但只有三三两两的人，很多门店都关掉了灯，日常摆在门前给排队的食客坐的凳子空无一人，让6层和7层看起来格外冷清。很多店都关着灯，等位的座椅几乎空无一人，拍摄：周超臣每家店只有几个店员在门口百无聊赖，问了几家的店员，他们说，来店里取餐的人很少，基本上都只有两三位，但也说外卖生意比平日里好。有一家店甚至打出“来店里自提享受6.8折”的优惠。很多餐厅的店门口都树立牌子，上面写着诸如：“暂停营业”“5月1日至5月4日不堂食！不外卖！”“响应政府号召暂停堂食，5月1日至5月4日堂食暂停，门店内支持外卖和自提”“因疫情管控，为更好地配合政府防疫措施，保障您与我们员工的健康安全，本店即日起暂时休业，由此带来的不便，敬请谅解！”……拍摄：周超臣有个小插曲，在一家卖牛蛙火锅的店门前，围着一群人，走过去看到地上坐着一个外卖小哥，两个警察在那儿做笔录，还有几个牛蛙火锅店的店员和大悦城商场的工作人员。打听了一下，大概了解到，外卖小哥催餐，嫌店里做得太慢，不知谁先骂了一句，最终演变成了打架，看起来小哥除了脚踝，伤势不是很严重。警察希望双方和解，让外卖小哥先去医院看一下，后续再说。大悦城的工作人员跟我说：“大家心情都不太好，都有点急。”他还跟我说，你看现在商场里哪有什么人啊，从早上到现在（下午两点半），才1.1万人（客流量），平时这个点怎么也得5万多了。从大悦城七层走到一层，很多店里的店员比顾客多，有的甚至一个顾客都没有，包括一层的化妆品专卖店亦是如此，当然，只有一个例外，一层的Apple专卖店里人还是不少。现在，只希望在大家的通力配合下，北京的疫情尽快“动态清零”，5月5日开始，大家都能恢复堂食。民以食为天，诚不我欺也。如对本稿件有异议或投诉，请联系[email protected]想涨知识

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