【阶层调研五期】（7）某学校饭堂工作人员调研

此学校为东南沿海某省份知名的学校，学校的规模很大，校区的占地面积极大，在学校内拥有六个食堂，本次调研职工所在的食堂客流量很大，坐落于一个大型宿舍区与两个教学区旁，在上午与下午最后一节课下课的饭点是人流量的高峰期，经常排大长队。饭堂的所有事务都是学校管理。学生在饭堂的消费平均在10-15元左右，以当地的物价水平来看算是较为低廉了。饭堂内由三个部门组成，分别负责卫生，烹饪，还有打饭，每个部门都有一个主管，每个饭堂都有一个负责的经理。

A大妈来自周边小城市，年龄在三四十岁，初中辍学，十几岁外出打工，推测工龄至少有10年以上。已婚，家中有三个孩子都在老家让父母照顾，最大的正在上初中，婚前曾在本省工厂上班，在婚后主要辗转各个饭堂从事餐饮服务业，在此校饭堂已经工作了三个多月，是饭堂的正式工。

A大妈与学校签订了两年的工作合同，也表示学校有购买五险一金。大妈在饭堂中负责在选餐窗口中为学生打饭，此工种流动性并不强，工作三年以上的工作人员比例多，最长有工作时间达18年的工人，此工种并没有学历限制，按照大妈年龄来推测，此工种应该也没有年龄限制，一天的主要工作任务是帮学生打饭同时负责搬运食材、烹调好的菜肴还有米饭等，同时也负责打饭窗口的清洁以及厨房中一些杂务，劳动强度较高，但是相较于饭堂中其他的工作岗位算是较为轻松的。此工种的工作环境算较为舒适，打饭窗口有空调，询问A大妈时，她反映此工种似乎并没有职业病的问题。

每天工作时间是：早上八点钟到饭堂打卡上班，下午一点钟下班吃中午饭与午休，下午三点半上班（若是当天饭堂人流量大工作量多的话会在三点钟开始上班），晚上七点半下班，即一天有9到9.5个小时的上班时间。由于饭堂还会经营早餐，因此饭堂早班即六点半到八点钟一个半小时，早班采取轮班制，饭堂工人分为几个小组，小组轮流上早班，具体由主管安排，若算上早班的时间，一天下来最长的工作时间可达11个小时。

工作薪酬方面：据A大妈反映是较低的，但是并没有告诉我们具体的数目，但是根据其他工人提供的信息推测应该在3千元左右，而当地的最低工资标准也有2000多一个月，非全日制小时最低工资标准为22.2元一小时，从目前的信息来看大妈的薪酬是高于最低工资标准的。同时大妈表示并不清楚自己的工资结构，也不清楚工资的具体结算方式即时薪加班费等，只是知道发工资时候的到手数目。【编者：如果按劳动者周一到周五每天加班一小时，周六加班九小时算，则劳动者一个月至少加班20（周中）+40（周末），按周中1.5倍，周末2倍计算，则加班费至少应有2500元左右，但是看劳动者的工资仅3000多，说明劳动者本身权益被侵犯较为严重】

生活压力和权益意识：由于A大妈下班吃完饭赶着回家照顾小孩，因此没有询问到一些详细的信息。可以看出A大妈的生活压力很大，需要负担家中三个孩子的生活费，下班后要赶着回家处理家务与接小孩放学。大妈没有主动去了解自己的工资组成部分与工资计算方式，这也有可能会导致大妈自身权益受到侵犯而不自知，可以看出大妈的自我保护意识与维权意识也是较弱的，当然这也与其生活压力大与学历水平低是息息相关的。

B大妈与C大妈来自本地，目测年龄为三十岁左右，学历不详，但是普通话说的非常标准流利，如果祖籍不是北方的话那应该学历至少有初中水平。两人已经在此校饭堂工作了几个月，是饭堂的正式工，有签劳动合同，具体是负责封闭窗口的烹调与售卖（封闭窗口是指饭堂出售一些小炒，汤面等特色菜肴即点即做的窗口，其备料、烹调、售卖均是一个窗口独立完成的，一般来说由一到两个职工负责，与选餐的主厨房统一配菜烹调区别开）。

一整天的工作安排基本如下：6点半到饭堂，在10点半前完成前期准备工作如腌肉、和面、煮汤等等，10点半到下午1一点半正式向学生烹饪售卖，1点半到下午3点半吃饭午休，午休基本上就是在饭堂椅子上铺上纸皮然后躺在上面休息睡觉，下午3点半开工到晚上7点半下班，没有早会晚会等安排，但是要在下班后清洁好自己负责窗口的炊具灶台与处理剩余材料等等。基本上也是做六休一。

工作量分析：这个工种可以算是食堂里面最忙最累最辛苦的，首先前期食材准备工作就要花费四小时，同时也是很花费体力的工作，比如“油泼面”窗口阿姨就每天都要拉好几个小时的面，甚至有时候饭堂生意好的时候还要一边给学生煮面一边去灶台另一边拉面，同时由于是即点即做的售卖方式，所以在十点半到一点半这三个小时里面都要站在灶台面前忍受着高温，一刻不停的煮面，煮菜，同时还要处理学生的点单，这些工作全都是由一个职工完成的。又因为使用煤气灶烹煮，所以封闭窗口里面没有安装空调，只是装有风扇，在本地夏天的酷暑厨房温度常常会达到三十多度。

阿姨们反映：每天工作都是衣服湿了又干干了又湿，下班后衣服上面全都是白色的盐花，而且由于食堂客流量大，这个工种在工作时间中基本上是一刻不停的，根本没有时间休息，甚至连上厕所都是跑着去上的，至于聊天打趣或是玩手机根本无从提起，高温补贴等补偿也根本没有。

薪酬待遇：具体数额阿姨说自己也并不清楚，只是觉得很低，也可能是阿姨不愿意跟我们谈论他们的具体工资，而按照我们别的信息来看阿姨们的月薪资是四千-五千元之间。学校饭堂还实行工作评分制度，封闭窗口为14分，相比之下洗碗工是7分，月工资为2千元左右一个月。分数越高薪资越高，四五千的待遇在饭堂中的职工里面算是较高的了，这与这个工种的辛苦劳累以及工作环境恶略是分不开的，同时饭堂所有员工的薪资都会有一部分是业绩提成，饭堂若是人流量大生意好，提成会增加。

工作管理方面：饭堂里面罚款现象较少，阿姨们也反映没有听说过有职工被罚过款，但是曾经有因为食品卫生出现问题被消费者投诉，食堂负责人被学校罚款追责。学校食品中心每天都会进行食品卫生检查，除此之外还有组长检查卫生，厨房所有角落都有监控。管理人员与职工关系较为和谐，没有起过什么冲突，请假基本上只要有合适的理由都会批准。

职业病方面：阿姨们反映目前为止都没有感觉身体有什么不是或是有职业病，但是要注意的是阿姨们在封闭窗口工作经历只有三个月的时间，可能这段时间还不能使高强度劳动对身体造成的伤害显露出来。阿姨们认为饭堂的工作虽然辛苦但是比较稳定，基本上不会有辞退炒人的现象。

小结：总而言之，B大妈与C大妈从事的工种是食堂里面被压榨最严重的工种，工作强度非常高，工作时间基本不可能休息，因为学生不断点单，而每个窗口只有一个职工，煮完后点单，点单完后煮，根本停不下来，而他们如此高强度的劳动一个月的收入不过四千多元，在该地城市里面只能维持基本的生存，而且两位大妈在食堂里面算是比较年轻的职工了，这份工作根本没办法为他们提供发展自身的物质条件，买房更是天方夜谭，四千元的薪资在这边的餐饮行业中是餐厅服务员的平均水准，但是两位阿姨的劳动强度以及劳动时间要远远高于餐厅服务生，理应得到更高的工资，这个待遇很明显是不合理的。【编者：按每天工作从早上六点半到晚上七点半，中午休息一个半小时算，每天工作时间11.5小时，周末也是如此。这样一来，周一到周五每天加班3.5小时，周末加班11.5小时，一个月下来至少加班70（周中）+50（周末），按周中1.5倍，周末双倍计算，加班费至少4400元。但是按调查人员了解的，她们的薪酬明显低于此。】

C大叔来自周边城区，五十多岁，已婚，家中有三个孩子，都已经成家外出工作了，三个孩子的月工资都在7000左右，都在本地租房住，大叔有四十年的外出打工经验，在小学三年级还没读完就辍学回家种田，在八几年的时候离开老家前往沿海打工，最早在一家砖厂上班，几十年辗转在沿海地区各大城市的工厂，在五年前来到学校饭堂上班，主要是因为年纪大了，没办法再找工厂上班，只能接受极低的薪资来到饭堂打工，虽然五十多岁但是仍然从事极高强度的劳动，出卖自己的健康与劳动力。

大叔是饭堂的正式工，与饭堂有签订劳动合同，大叔从事饭堂的洗碗工，由于大部分员工年龄都比较大，转行也难以找到别的工作，所以这个工种流动性并不大，也没有什么录用条件，基本上只要有体力劳动能力都可以应聘，对学历年龄没有要求。

工作时间：基本上同其他饭堂职工一样，6点半到饭堂上班，下午1点半吃饭午休，下午3点半上班，忙碌时会提前半小时上班，晚上7点半下班吃饭休息。饭堂宵夜需要员工轮流值班，若值班的话8点半开始在饭堂值班到十点半。一天工作时间总计13-14小时，值班两个小时有16元工资，早班有16元工资，一周休息一天。

薪资方面：2500元左右一个月，学校按工资百分之十来购买五险一金，收入略微高于最低工资标准，但是仍要强调的是，这个收入与其劳动强度是根本没办法划等号的。【编者：按每天工作12小时算。这样一来，周一到周五每天加班4小时，周末加班12小时，一个月下来至少加班80（周中）+50（周末），按周中1.5倍，周末双倍计算，加班费约4800元。但是按调查人员了解的，大叔的薪酬仅2500元，还不足加班费。】

劳动强度：洗碗间内没有空调只有电风扇，在夏天的时候很热，同时工作时间长，没办法坐下，得连续站好几个小时不停干活，这种劳动强度根本是透支自己的健康来换取这2500元一个月，大叔已经五十多岁了，马上要面临养老的问题，如果继续从事这份工作的话，可以预想到在晚年大叔的医疗费用可能会成倍增加，晚年生活条件可能会很糟糕。对于这个问题，大叔也表示十分无奈，年龄大，学历低，根本没办法找到更好的工作，只能被迫无奈选择贱卖自己，也根本无暇去考虑自己晚年的问题。

收支情况：目前这工作只能维持大叔的基本生活，刨去每个月1800块钱的生活费，每个月只能存下700元，一年只能存下8400元，假设大叔还有十年退休，那到退休为止若没有其他大花费的话能存下84000元，这笔钱别说给儿女买房了，自己若在晚年得了一些大病，8万多元可能一场手术就蒸发了。这样来看，退休后不再打工的话，很大程度上是需要自己的子女来为自己养老的。可就像前面提到的，大叔的三个子女在本地都没有买房，而且都已经结婚生子，即便是有6-7000的月收入，在这种地价与物价都极高的大城市来说，一方面要交房租，一方面又要养家糊口，根本存不下来多少钱，买房更是不可能。可以推测，其子女对大叔的供养能力也是极其有限的， 大叔的面对的是一个根本没办法保证生活质量与健康的晚年。若是在晚年患上了什么大病的话将会雪上加霜，而照大叔目前的劳动强度对健康的透支来看，这是很有可能发生的事情。

由于缺人手，饭堂中每个职工只能负担更多的工作任务，使得他们的劳动强度很高。可以说，学校宁愿饭堂缺乏人手加大在职职工的劳动强度，也不愿意提高招聘的薪资待遇。为什么，因为如果提高了招聘的薪资待遇的话，势必会引起在职职工的不满，在职职工会提出更高的工资要求。职工反应五年来自己的工资（底薪）没有涨幅，但是在这五年间物价是确确实实涨了很多，拿着五年前一样的工资却没办法买到五年前一样的生活消费品，更不用说由于疫情的到来，饭堂新增的防疫工作使得这五年来职工的工作量只增不减。

总而言之，饭堂职工生活水平越来越低，是疫情下全球资本主义危机的一个反映。越来越高的生活成本就是最好的证明。疫情只是一个催化剂与导火索，它使得全球货物生产流通成本倍增，资产阶级为了维持自己利润率，加紧对劳动者剥削压迫。越来越多的加班，而薪水却没涨过，是日益普遍的现象。