12月6日，北京宣布有序恢复堂食，防疫政策逐渐松绑。2022年，对于餐饮从业者来说，是备受挑战的一年。我们记录了北京堂食恢复前后的48小时里，餐饮从业者流露的希望与隐忧。 “老颜，新闻说可以堂食了！”湘悦 ...

不适合做外卖的品牌，效果甚微，直接造成比复工前更严重的入不敷出。房租、水电、食材、薪资......处处都是支出，这样的每一天都是焦头烂额。 我们期望得到关注和扶持，盼望早日迎来堂食，给食客烹饪美味的烧肉，让我们的伙伴重拾信心，餐饮人咬牙抗住！ 复工不能堂食，比封店亏的还多，高租金，管理费，全额工资，外卖做一单亏一单。 不能堂食对于高端 ...

在簋街形成一个收视波峰：等着、盯着、盼着，是从餐馆老板到洗碗工的集体状态。很多人说，恢复堂食的样子，在心里，已经“预演”过无数次。 6月5日，餐饮人和食客们终于等到了堂食恢复的消息。经专家组综合研判，首都严格进京管理联防联控协调机制、北京新冠肺炎疫情防控工作领导小组研究决定，自6月6日起，除丰台区全域及昌平区部分区域外，餐饮经营 ...

作者｜周超臣头图｜周超臣今天我问一个做餐饮的朋友，昨天出台的五一假期期间暂停堂食的政策对他们影响有多大，她说：“你这个问题太残忍了。”防疫大局之下，努力配合是唯一的、也是最重要的选择，毕竟上海的前车之鉴就在眼前。4月30日下午，北京市召开新型冠状 ...

” 下午四点，北京春日的阳光斜照在慈云桥，胡高鹏斜靠着电动车的外卖箱玩起了手机。从早上9点到现在，他只跑了11单。即便现在正是春暖花开、大家都习惯外出堂食的外卖淡季，和往年比这个订单量也显得有些不够看。据他所说，往年淡季里自己在午高峰最多可接12单，大包小包地挂满电动车，现在只有4、5单左右。 今年57岁的胡师傅 ...

防疫政策正式调整之前，各地的餐饮从业者掰着手指头算算，这一年的正常营业时间多说只有三四个月，如果算上只可外带外卖不可堂食的日子，勉勉强强到半年。12月初，复苏的大门打开，堂食恢复，出行自由，但一些餐饮人原本想象中的生机还没有完全到来，他们的整体感受是，过去三年在苦熬，12月是迎来了“至暗时刻”。 为了 ...

没有我们的记忆就没有我们的历史，没有我们的历史就没有我们的将来。 告别令人叹息的2022，迎接不确定的2023。那些无数个封控的日子，那些禁止堂食的日子，那些在“空城”中独自奔波的日子，那些像“敢死队”一样支援异地的日子……都一去不复返了。在特殊时期，我们外卖骑手贡献了特殊的供养社会的力量，也承受着 ...

11月30日，广州发布优化完善疫情防控措施的通告，各区的临时管控区陆续解封，各地陆续恢复堂食。曾经像潮水一样“呵护”我们的水马，也像潮水一样退散。核酸点纷纷张贴“非必要不做核酸”，大学生们陆续返乡。 媒体们纷纷报道：“广州的烟火气回来啦”。餐饮业生产秩序的逐步恢复，对外 ...

那是小林所在城市刚刚恢复运转的2020年，所有场所禁止堂食，新通知要求员工以部门为单位去食堂取盒饭。这项任务光荣地落到了整个部门最年轻的新员工小林的头上。每天十一点半她准时屁股离开座椅，从位处城市中心最繁华地带的大厦高层搭 ...

外卖已成为堂食的重要补充部分，而近几年受疫情影响，人们的工作、生活方式也随之改变，无接触配送成为常态。与此同时，为避免外卖无序摆放、满足消费者多元化需求，智能取餐柜作为外卖服务 ...

达到盈利，但是亏损越来越小了。” 进入7月以后，何先生餐厅的日营业额恢复到了正常时期的70%至80%，除去房租、水电、人工等成本，有时候盈利，有时候亏损。而且现在原料采购也没有完全恢复正常，有些食材偶尔会买不到。不过，堂食恢复以后，线下营业额占比已经高达75%，线上营业额占25%。 疫情之前，门店提供晚餐及夜宵，通常会营业至凌晨4点。而现在，店里打烊的时间提前到了晚上12点，但实际上晚上9 ...

六月，北京疫情逐渐平复，终于可以恢复堂食，临时封闭的地铁站和停摆的公交车，也重新开放了。被按下暂停键的生活重启，但疫情阴霾仍在，出门聚会仍是一件奢侈的事，所以六月鸿雁组织的活动以线上方式为主。 靓阿姨是 ...

七月的第一个周日，李江南扫了一遍徐汇区某高端商场。这家商场以餐饮密集而闻名，中午12 点半，中庭冷落，曾经排队就餐的身影已无处可寻，他透过落地窗窥探几家堂食的情况，有的满座，有的空落。所有食客簇著头，四下寂静，像是一部城市灾难片的余韵。 李江南在上海拥有一家超过20家门店的连锁品牌，以白领精致食堂的美誉驰名沪上。而像他 ...

阿莉餐厅是一家社区餐厅，坐落在上海枣阳路上，已开业25年。今年6月初，上海餐饮业宣布复工，虽然直到6月底才正式开放堂食，但阿莉餐厅还是在6月初就将此前冷冻的老卤汁解冻。随后，6月15日，正去养护酱卤汁的路上，在餐厅工作10多年的厨师长遭遇车祸，被送进ICU。 好在，这位厨师长现在已脱离 ...

张雅青，经历了这一切，更能体会到时代这两个字的重量——她被时代馈赠过，“市场好的时候，怎么都好”。也被时代上过课，不好的时候，该怎么想办法收缩，怎么把握消费者的新变化。 堂食刚开，刚把人喊回来，把食材全都弄回来，给员工激发完斗志，要把卫生和服务弄好、要搞好营销……刚做完各种规划，结果疫情又来了，就是这个人情绪高涨的时候，咔碴——就又下来了。 疫情反反复复 ...

店里，一到用餐高峰，餐厅前厅部经理胡金强和他的3名同事就骑上电动车开始外送，“我们也体会到骑手的不易。” 今年5月突如其来的一波疫情让北京不得不暂停堂食，转为外卖订餐取餐。激增的外卖订单，如何解决运力成为外卖平台和餐饮企业思考的问题。在外卖平台的“共享用工”招募下，不少餐饮店的老板、经理、服务员等暂时 ...

无数次。 当疫情出现时，上述第一条管控措施常常会立刻施行，随着疫情的发展，再展开第二条措施。例如北京在4月28日起暂停了大部分区域的影院开放，5月1日时全市暂停堂食，5月5日起多区域开始实施居家办公，5月12日将暂停朝阳、房山、顺义等区域的出租车跨区域运营。 另一些地区会同时将两条措施同时落实，例如深圳在3月12日发布 ...

在20%左右。乔木说。 食材成本方面，堂食要远低于外卖。外卖因各种活动补贴、配送费补贴、平台费用、推广费用等存在，顾客线上支付30元，商家实际到手可能只有15-20元。 一般一线城市堂食的食材成本在35%以内，外卖的食材成本可能要达到50%，四五线城市食材成本占比更高，甚至堂食的食材成本就能占到50-60%左右。 算清了成本，乔木会灵活控制和平衡开支。房租成本和水电费都是 ...

了一家更大的面馆，租了个130平米的店面，顺风顺水。面馆开了三年，我攒了40万，还在大连交首付买了房，谈了一个本地女朋友准备结婚。 接着就撞上了疫情。不让堂食以后，就一天天干赔，撑到最后亏不动了，我把大连的房子和车都卖了，和女友分手，回老家了。几年的积蓄一瞬间就没了，最终决定去跑外卖。要赚钱，还得去一线城市。我又在网上做了些评估，对比 ...

桌子小菜。店长说，哎呀，没办法，现在我们这条街上都是这么运作的，如果不去刷好评，评价会往下走，平台就不会推我们。可是我们一尝正菜，不好吃，虽然在平台上的口碑很好。 这就是一种恶性循环，所以堂食的体验会越来越差。但是我不怪餐厅，因为他们都是困在算法里，不这样做的话他们挣不到钱。很多做餐饮的老板说，做外卖是做一单赔一单，但就是为了维持客源。如果不做，就在平台上 ...